La viande de veau est riche de mille tonalités. Si certains pensent que le veau est voué à la plus grande discrétion, comme s’il s’agissait d’un plat de « raison » plutôt que d’un mets de « passion »… D’autres pensent que les recettes de veau sont réservées à l’automne-hiver ou imaginent que leur préparation est réservée aux mains expertes de quelques maître-queux chevronnés… Tragique méprise !