TOUT SAVOIR SUR LE CURCUMA

ORIGINE

De son nom scientique Curcuma Longa, le curcuma est originaire d’Inde où il pousse à 1 Zingibéracées, au même titre que la cardamome, la maniguette, le galanga et le gingembre.Cultivé depuis l’Antiquité dans le Sud-Est de l’Asie, le curcuma est cité et présenté dans le maladies cardio-vasculaires. Au XVIIIe siècle, le curcuma était surnommé le « Safran des indes et a commencé et être emporter en Europe.

MODE DE CULTURE

La culture du curcuma se réalise sur des sols riches, profonds, humides, légers et frais. Me pas le gel et apprécie les climats tropicaux. La oraison du curcuma se réalise entres les m mois de Septembre. L’épice est obtenue à partir du rhizome de la plante, qui a une couleur jaune vive avec une quelques minutes puis séché, pour donner ce que l’on appelle les « bulbes » ou « doigts », qui peuvent ensuite être broyés.

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le curcuma a pour caractéristique principale son pouvoir de coloration naturel. Sa saveur est amère et légèrement piquante. Épice très appréciée dans la cuisine indienne, le curcuma en poudre est principalement utilisé dans les plats indiens ou indonésiens, épice très appréciée dans ces pays. On l’utilise également dans les sauces mijotées pour teinter un fromage blanc, un riz ou une sauce pâle. De plus, le curcuma en poudre parfume et donne une couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poisson. Sans le curcuma, vous pouvez oublier tous vos petits plats au curry !