La reine des morceaux à griller. Cette tranche découpée dans le train de cotes doit être épaisse pour révéler toutes ses qualités. Comme la Côte de bœuf, elle provient du même morceau. Sa viande doit être grasse et persillée. C’est la reine des pièces à griller. Nous savons retenir ce que la tradition et le savoir-faire ont de meilleur. Générosité, qualité, une référence de goût et de saveurs...Mode et temps de préparation

Poêlée, grillée, se déguste saignante pour découvrir ses qualités.

Voici une recette qui pourrait vous plaire :Entrecôte bordelaise en confit d'échalotes .Nombre de personnes : 6 personnes.

Ingrédients :

- 3 belles entrecôtes de 800 g chacune

- 1 kg d'échalotes grises

- 300 g de beurre

- Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

- 1 carotte et 1 gros oignoncoupés en petits morceaux

- 1 bouquet garni

- 2 c à café de farine

- 75 cl de bouillon de volaille(cube ou maison)

Valeur énergétique :847kcal/personne3 540 kJ/persoPréparation :

Éplucher les échalotes. En hacher la moitié et les cuire à feu doux avec 200 g de beurre jusqu'à ce qu'elles se réduisent en purée. Réserver.

Dans une cocotte allant au four, mettre à confire l'autre moitié des échalotes (entières ou coupées en 2 selon la grosseur) au four à 100 °C (th 3/4), pendant 1 h 30 à 2 h avec 60 g de beurre, le sel et le poivre. Couvrir avant d'enfourner.

Faire revenir la carotte et l'oignon coupés avec le bouquet garni dans 40 g de beurre et faire suer le tout pendant 5 mn. Ajouter la farine. Remuer, laisser cuire l'ensemble 2 mn puis mouiller avec le bouillon.

Monter à ébullition et écumer si de la mousse se forme au-dessus de la sauce. Laisser cuire 1h à feu doux. Incorporer la moitié des échalotes confites et passer dans une passoire fine.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver la sauce au chaud.

Cuire les entrecôtes sur un gril selon la cuisson désirée. Bien saisir pour que la viande «croûte». Laisser reposer la viande quelques minutes, enveloppée dans du papier d'aluminium.

Suggestion :

Dresser les entrecôtes, la purée d'échalotes et les échalotes confites sorties du four dans un plat. Servir la sauce à part.