Le faux filet est situé sur le dos de l’animal. Plus l’animal restera en prairie à brouter et ruminer, plus le faux filet sera épais et de qualité.

Voici une idée de plat :Faux-filet grillé béarnaise allégée .Nombre de personnes : 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 1 minute. Ingrédients :

- 4 tranches de faux-filet de 150 g chacune

- 700 g de haricots verts

- 1 oeuf

- 2 cs de vinaigre

- 1 verre d'eau3 échalotes

- 100 g de fromage blanc 20% MG5 brins d'estragon

- Sel et poivre

Valeur énergétique :319 kcal/personne, 1 332 kJ/personne

Préparation :

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux.

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf puis placer la casserole au bain-marie. Laissez prendre l'oeuf sans cesser de remuer. Dès qu'il commence à prendre une consistance un peu dure, retirer du feu.

Rectifier l'assaisonnement, incorporer l'estragon finement ciselé et laisser tiédir. Mélanger peu à peu avec le fromage blanc.

Dans une poêle antiadhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filets 30 sec par face.