TOUT SAVOIR SUR LE PIMENT DOUX

ORIGINE

Tous les types de piment, qu’il s’agisse du piment doux ou du piment fort font partie de la même famille : les Solanacées, au même titre que la tomate ou l’aubergine. Le piment est une plante originaire du Sud des Etats-Unis, et du Mexique. Le piment doux, au même titre que le piment fort, est connu comme ingrédient consommable par les hommes depuis plus de 9 500 ans. Le piment est d’ailleurs une des premières plantes à avoir été cultivée en Amérique. Des traces de piment datant de plus de 6 000 ans ont été retrouvées dans le Sud-Ouest de l’Equateur lors d’une recherche archéologique. Il a été importé en Europe par Christophe Colomb, au même titre que beaucoup d’autres épices au XVIème siècle. Son commerce s’est développé en Asie et notamment en Inde, grâce aux Portugais.

MODE DE CULTURE

La plante sur laquelle le piment rouge pousse mesure de 30cm à 1,5m. Elle pousse sur des sols riches en nutriments et en humus, dans des zones ensoleillées et plutôt chaudes. Le piment ne peut se développer convenablement qu’en climat de type tropical. Ses oraison et récolte peuvent varier en fonction du pays de production. La oraison de la plante de piment a généralement lieu entre Juin et Août et la récolte, de Juillet à Octobre. Le piment est récolté mûr lorsqu’il devient de couleur rouge.

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le piment rouge contient des avonoïdes dont la capsaïcine qui procure au piment sa saveur piquante et brûlante. Une des spécialités du piment doux est la quantité moindre de capsaïcine qu’il contient par rapport au piment fort, ce qui explique son goût moins prononcé. Le piment doux est un fruit presque toujours utilisé broyé finement ou sous forme de poudre. Il est très utilisé dans la cuisine espagnole. Le piment en poudre s’utilise dans la préparation de plats en sauce, de ragoûts et pour relever la charcuterie. Petite astuce : La substance présente dans les piments, la capsaïcine, qui lui confère sa saveur piquante en bouche est soluble dans les matières grasses et non dans de l’eau. Optez donc plutôt pour un verre de lait plutôt qu’un verre d’eau pour réduire l’inflammation.