TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE NOIR

ORIGINE

Le poivre noir est principalement originaire de 2 grands pays producteurs qui sont le Vietnam et le Brésil. Mais beaucoup d’autres pays ont un climat propice à la culture du poivre (Madagascar, Cambodge, Inde, Malaisie…). Il est le fruit de la plante nommée piper nigrum de la famille des pipéracaées.

MODE DE CULTURE

Le poivrier se présente sous la forme d’une liane qui doit s’accrocher sur un support. Les grains de poivre se présentent sous la forme d’une grappe. Le processus de maturation du poivre passe par 3 couleurs : vert puis jaune puis rouge. Voici les étapes de fabrication du poivre : - Les fruits sont d’abord de couleur verte. Récoltés et séchés à ce stade, il est peu piquant, c’est le poivre vert. - A un degré de maturité supérieur, ils se déshydratent en prenant une couleur noir lors d’un séchage au soleil pendant quelques semaines. - Les fruits récoltés à pleine maturité sont de couleur rouge. Ils sont alors séchés à l’abri de la lumière an de ne pas noircir. Ne pas confondre le poivre rouge et la baies roses. - Pour obtenir du poivre blanc, les fruits sont récoltés soit vert soit à maturité, puis trempés dans de l’eau an de ramollir le péricarpe, brossés puis séchés au soleil.

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le poivre noir a de la puissance en bouche et une au nez une grande richesse aromatique orale et épicée. En revanche, il supporte mal d’être chauffé. La meilleure utilisation est en moulin, directement dans l’assiette an de libérer un maximum d’arômes. Le poivre noir est l’épice surement la plus utilisée en cuisine dans le monde mais il existe autant de variétés de poivre noir que d’huile d’olive. Les qualités ne se valent pas. Alors restez attentif et sachez reconnaitre un « bon poivre » surtout si vous l’achetez déjà moulu. En effet, un grain de poivre noir possède une enveloppe (le péricarpe) de couleur noir qui renferme les molécules responsables du piquant mais un cœur de couleur blanche renfermant les molécules aromatiques. Un poivre moulu doit donc être ni trop noir, ni trop pale mais d’un beau gris foncé.