Il n'est pas facile de déterminer quels sont les "meilleurs" morceaux de viande, car cela dépend de nombreux facteurs, tels que les goûts personnels, la cuisson préférée et les budgets. Cependant, voici quelques morceaux de viande communément considérés comme de qualité supérieure : Filet mignon: c'est l'un des morceaux les plus tendres et les plus savoureux, parfait pour une cuisson rapide à haute température. Côte de boeuf: c'est un morceau charnu et savoureux qui est idéal pour une cuisson lente et en douceur, comme le barbecue ou la braise.

Le ministre de la Santé Olivier Veran a dévoilé ce jeudi soir la nouvelle carte de l'épidémie de Covid-19 en France avec pour la première fois des zones "rouges" alertes renforcées. Montpellier en fait partie ainsi que Toulouse dans la région Occitanie. Le ministre annonce une série de mesures : À compter de samedi, les fêtes, mariages, tombolas organisés dans des salles sont limités à 30 personnes. Les fêtes locales et étudiantes sont interdites. La jauge maximale des spectateurs pour les grands événements ou de participants aux manifestations sportives est réduite à 1000 personnes contre 5.000 jusqu'ici. Les gymnases, salles polyvalentes et salles de sports sont fermées. Les rassemblements dans les jardins , sur les plages sont limités à 10 personnes. Fermeture de toutes les salles pour les activités festives et associatives. À compter de lundi, les bars devront fermer à 22 heures. Plus tôt si le préfet le décide. Dans les Ehpads, les visites ne seront autorisées que sur rendez-vous. On note depuis une quinzaine de jours une nette accélération de la circulation du virus en Occitanie et dans l'Hérault qui faisait partie des départements qui étaient déjà classés rouge. Selon le dernier bilan de l'Agence Régionale de Santé en date de mardi, on enregistre plus de 1.000 nouvelles contaminations par jour dans la région, le nombre d'admissions de malades du Covid-19 dans un établissement hospitalier de l'Hérault est en hausse, 82 personnes hospitalisées et 27 en réanimation. Le CHU de Montpellier a activé le niveau un de son plan blanc en fin de semaine dernière.

De délicieuses brochettes de boeufs et poivrons, notre recette pour un barbecue gourmand ! Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Coût : pour toutes les bourses Ingrédients : - 1 morceau de 500 g de bœuf dans l'onglet - 1 gousse d'ail - 100 g de moutarde - 1 C A S d'huile d'olive - Sel Poivre - 2 poivrons rouges - 2 oignons - 1 branche de thym Préparation : 1. Tailler la viande en gros cubes et les mettre dans un saladier. Peler, dégermer et écraser l'ail. Dans un bol, mélanger l'ail, la moutarde, un filet d'huile d'olive, saler, et poivrer. Faire mariner la viande au réfrigérateur pendant 4 heures. 2. Épépiner et couper en gros cubes les poivrons. Peler et couper l'oignon en lamelles. Mélanger dans un saladier les légumes coupés en petits morceaux avec un filet d’huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Laisser également mariner au frais 3. Monter les brochettes, en alternant viande et légumes (oignons et poivrons). Les cuire sur la plancha ou au barbecue 2 minutes sur chaque face maximum. L'équipe Rebiha vous souhaites une bonne dégustation

Et pour commencer « aux bons ouvriers, les bons outils » : Utilisez de préférence un couteau bien aiguisé ou un couteau à trancher. Pour la découpe de vos viandes cuites Nous vous invitons à laisser reposer votre pièce de boucherie pendant 10 minutes dans un plat couvert d’aluminium. Cela va permettre aux sucs, éléments très aromatiques, de bien s’imprégner à l’intérieur de la viande. S’il s’agit de grosses pièces vous pouvez les retourner pour que ces sucs se diffusent de façon homogène. Afin de conserver toute la tendreté de vos viandes, nous vous conseillons de trancher la pièce dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande. Les fibres se repèrent facilement sur une pièce : Ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction. Une technique à mettre en pratique également pour vos découpes de viandes crues. Pour couper une viande crue Astuce : Privilégiez une viande en cours de décongélation ou placez votre morceau frais quelques minutes au congélateur. Elle sera plus facile à trancher. Il existe différentes découpes, en fonction de la cuisson, et/ou de la viande choisie : knifeEn escalopes : Les escalopes ne sont pas réservées qu’à la volaille. Le veau aussi se déguster en escalope! Pour une bonne technique de découpe : Posez la main bien à plat sur votre morceau de viande et coupez en dessous, dans l’épaisseur de la viande, avec amplitude pour plus de régularité. knifeEn tranches : Une découpe très classique en cuisine qui peut être utilisée pour toutes les viandes. Tranchez franchement et à l’épaisseur souhaitée, en prenant bien soin de couper perpendiculairement aux fibres! knifeEn dés : La découpe en dés est le plus souvent utilisée pour la préparation de plats mijotés : bœuf bourguignon; un tajine d’agneau; ou poulet au curry. knifeEn lanières : Pour les cuissons rapides. Les découpes en dés et lanières sont des découpes grossières et franches. knifeEn fines lamelles : Pour vos carpaccio, évidemment ! Mais attention, il ne faut pas se tromper d’accessoire. Le couteau Santoku est de loin, le plus adapté, il possède des alvéoles qui vont permettre à la viande de ne pas coller à la lame. Pour réussir son carpaccio, entaillez votre morceaux de biais. Le secret se trouve ensuite dans la régularité de vos mouvements et la finesse de vos tranches. Contrairement aux idées reçues d’autres viandes que le bœuf peuvent se déguster en carpaccio. Attention toutefois à choisir une viande de qualité! Demandez conseils à nos bouchers en magasin, ils sont là pour vous aider, et à vos couteaux!

1er conseil Privilégiez une viande de qualité, et un morceau adapté à votre recette. Demandez conseils à nos bouchers, ils vous donneront les astuces adaptées à vos plats et cuissons ! Il faut toujours choisir votre viande en fonction de votre recette, et ne pas hésiter à demander conseil ! 2ème conseil Marinez votre viande. Cette technique permet d’attendrir toutes les viandes tout en y ajoutant de nouvelles saveurs ! Il suffit de faire tremper pendant plusieurs heures (2 à 24 heures) dans un mélange liquide, la viande, avant de la cuisiner. Les possibilités sont multiples : oignons et fines herbes seront de saison et se marieront parfaitement avec du Bœuf, ou encore sauce soja, gingembre et citron vert pour une virée en Asie, yaourt et épices pour une version indienne,… Mais certains ingrédients ont le « don de tendreté » ! 3 ème conseil La cuisson, une étape cruciale pour la tendreté de vos viandes ! – Au four : Pendant la cuisson, pensez à arroser souvent la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche. Surtout en début de cuisson, quand la viande n’est pas trop grillée et que les sucs peuvent bien pénétrer les fibres. En fin de cuisson, il est impératif de laisser reposer la viande avant de la servir. Ecourtez de 5 min la cuisson puis enveloppez la dans du papier aluminium et laissez la dans le four, portes ouvertes pendant 15 min. Pour des volailles moelleuses, glissez à l’intérieur de la carcasse deux petits pots de yaourt nature pendant la cuisson. – À la poêle : Saisissez la viande afin de l’enrober d’une belle croûte dorée qui va conserver toutes les saveurs à l’intérieur et un effet « croustillant à l‘extérieur, fondant à l’intérieur ». Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Choisissez une poêle suffisamment grande et faites-la chauffer avant d’y déposer la viande. Ne couvrez surtout pas la viande ! – En cocotte : Une cuisson longue, à feux doux, en sauce pour une cuisson « à l’étouffée » : On l’utilise pour braiser, dauber ou mijoter. Prenez une cocotte en fonte ou en cuivre, épaisse, avec un couvercle qui ferme correctement. Plus la viande cuira longtemps et doucement, meilleure et plus tendre elle sera. Vous pouvez aussi la placer au four, à faible puissance, la chaleur sera mieux répartie et la viande va confire !

Le papier utilisé par vos bouchers est un papier spécialement conçu pour la conservation de la viande. Une fois revenu de la boucherie placez directement votre viande (dans son emballage d’origine) dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et 4°C, c’est généralement la partie la plus haute de votre frigo). Nous vous déconseillons de placer votre viande crue dans un emballage hermétique ou du papier aluminium. Consommez votre viande dans les 2 à 3 jours maximum après achat. ATTENTION ! La viande hachée pur bœuf est à consommer le jour même ! Pour congeler votre viande : protégez-la dans un sac à congélation. Les temps de conservation en congélation varient en fonction des morceaux et de l’animal. N’hésitez pas à demander plus d’informations à nos Bouchers, ils sont là pour vous conseiller.

Conseils n°1 : Choix et Conservation Choisissez une viande de couleur rose vif. Le grain doit être serré et lisse, la graisse doit être ferme et blanche. Faîtes confiance à notre boucherie, ils vous proposeront toujours les meilleurs morceaux pour réussir votre recette ! Vous pouvez conserver votre viande, dans son emballage d’origine, de 2 à 3 jours après achat. Conservez votre viande au réfrigérateur dans la partie la plus froide (en général le dernier étage). Conseil n°2 : Préparation Avant de commencer la cuisson de votre morceau d’agneau, nos Bouchers vous conseillent de laisser reposer votre viande à température ambiante quelques minutes. La viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus cuit à point. L’agneau trop cuit aura tendance à se dessécher et à perdre en finesse. Astuce : Pour les cuissons au four, nous vous invitons à laisser reposer votre viande 15 min four éteint et entrouvert. Cela permettra de laisser la viande se détendre et d’être plus uniformément rosée. Conseil n°3 : Service et dégustation Nous vous conseillons de servir votre viande la plus chaude possible. Petite astuce, afin de garder la chaleur, pensez à chauffer votre plat de service ou vos assiettes. Boucherie Rebiha Béziers vous souhaitent une bonne dégustation !

La boucherie Rebiha Béziers est heureuse de vous présenter son site internet afin d'être plus près de vous. Découvrez tous les conseils et idées recette de notre boucherie . Nous sommes également très heureux de pouvoir vous proposer des nouveaux services tels que la livraison et le drive. Vous avez donc la possibilité a partir de ce jour de commander directement depuis notre boutique en ligne et recevoir votre commande directement chez vous(livraison possible dans un rayon de 20 kilomètres autour du magasin) . Finis l'attente au magasin ou la galère pour chercher une place, vous commander en ligne et venez au magasin, nous occupons de vous apporter votre commande directement dans votre voiture sans que vous ayez a descendre. N’hésitez pas à nous consulter pour toutes questions ou demandes.

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